Hjertemuslingen er ikke en s\u00e6rlig udbredt spise i Danmark, hvor bl\u00e5muslingen spiller en langt st\u00f8rre rolle i de fleste opskrifter og k\u00f8kkener. Men det er en skam, for hjertemusling er en b\u00e5de sund og velsmagende delikatesse. Og i naturen er det faktisk en af de mest almindelige muslingearter herhjemme.<\/p>\n\n\n\n
Hvis du holder af skaldyr og musling, kender du sikkert allerede til hjertemusling. Du har m\u00e5ske smagt den i den italienske klassiker Spaghetti Vongole, eller som en af ingredienserne i en l\u00e6kker fransk Bouillabaisse. <\/p>\n\n\n\n
Kender man kun hjertemuslingen fra dens skaller, der er nemme at finde p\u00e5 de danske strande, er det m\u00e5ske ikke indlysende, hvorfor den har sit karakteristiske navn. Det er fordi, man oftest kun finder den ene halvdel af skallen eller en allerede \u00e5ben skal. Det mest fremtr\u00e6dende er de bl\u00f8de riller, som pryder den \u00e6ggehvide skal, og formen er en uj\u00e6vn oval med en synlig afvigelse der, hvor de to halvdele h\u00e6fter sammen.<\/p>\n\n\n\n
Ser man derimod et levende eksemplar fra siden, er inspirationen tydelig. De to sider danner nemlig et klart billede af et smalt og spidst hjerte. Ikke ulig det, man kunne tegne i dagbogen i et dr\u00f8mmende \u00f8jeblik. Det kan m\u00e5ske ogs\u00e5 ligne et par let sammenfoldede englevinger. Arten kaldes ogs\u00e5 Herzmuschel p\u00e5 tysk, men betegnelsen er ikke universel. Det engelske navn er det noget mindre i\u00f8refaldende \u2019cockle\u2019 eller \u2019common cockle\u2019.<\/p>\n\n\n\n
I andre lande som for eksempel Storbritannien og Frankrig er hjertemuslingen et popul\u00e6rt m\u00e5l for det kommercielle fiskeri. Det er formentlig ogs\u00e5 en af grundene til, at hjertemusling er en mere popul\u00e6r skaldyrsspise i udlandet end herhjemme.<\/p>\n\n\n\n
Den generelle fangst er underlagt lidt specielle regler i Danmark. Det er ikke tilladt at fiske direkte efter hjertemusling, fordi man har \u00f8nsket at forebygge kommercielt overfiskeri. Men hjertemusling er relativt udbredt som bifangst. For eksempel kan bl\u00e5muslingefiskere fange en hel hjertemuslinger, s\u00e5 l\u00e6nge de bare ikke udg\u00f8r majoriteten af fangsten.<\/p>\n\n\n\n
Hjertemuslingen lever i sandbunden udfor n\u00e6sten alle kysterne i Danmark. Og det er faktisk muligt at h\u00f8ste den som privatperson. Det kr\u00e6ver dog en tilladelse fra F\u00f8devarestyrelsen, som kan udstede en s\u00e5kaldt muslingelicens. Og fangsten, eller h\u00f8sten, som det kaldes, kan kun udf\u00f8res p\u00e5 bestemte tidspunkter af \u00e5ret.<\/p>\n\n\n\n
Uanset om du har k\u00f8bt dine muslinger eller selv h\u00f8stet dem, g\u00e6lder de samme generelle forholdsregler for f\u00f8devaren og tilberedningen. Ved anskaffelsen og inden tilberedningen skal muslingerne altid v\u00e6re friske, det vil sige levende og lukkede, og de skal dufte friskt og ikke r\u00e5ddent eller \u201dfisket\u201d. Inden kogning skal muslingerne renses grundigt for sand og urenheder, og efter at have v\u00e6ret i det kogende vand skal de altid og uden undtagelse v\u00e6re \u00e5bne.<\/p>\n\n\n\n
Hjertemusling har v\u00e6ret en del af kosten i Danmark i \u00e5rtusinder, men man skulle ikke tro det, hvis man leder efter gode opskrifter med den l\u00e6kre spise. En hurtig Google-s\u00f8gning p\u00e5 \u2019makrel\u2019 resulterer \u00f8jeblikkeligt i l\u00e6ssevis af gode danske opskrifter. Men de gode retter med hjertemusling skal man scrolle et stykke l\u00e6ngere efter. Og her er det faktisk de franske og italienske klassikere, som f\u00f8rst springer i \u00f8jnene.<\/p>\n\n\n\n
Men dampede hjertemuslinger kan man altid give et nordisk pr\u00e6g og servere med det tilbeh\u00f8r, man \u00f8nsker. Den lokale fiskemand har sikkert ogs\u00e5 gode ideer og erfaringer at dele ud af. Alternativt kan man udvide h\u00f8sten p\u00e5 den anden side af sprogbarrieren. S\u00f8ger man for eksempel p\u00e5 \u2019cockle recipes\u2019, bliver udvalget og variationen i opskrifterne hurtigt meget st\u00f8rre. \u2019Cockle chowder\u2019 er ogs\u00e5 en oplagt kombination af s\u00f8geord, hvis du er interesseret i l\u00e6kre og velsmagende muslingesupper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Almindelig musling er en overset delikatesse Hjertemuslingen er ikke en s\u00e6rlig udbredt spise i Danmark, hvor bl\u00e5muslingen spiller en langt st\u00f8rre rolle i de fleste opskrifter og k\u00f8kkener. Men det er en skam, for hjertemusling er en b\u00e5de sund og velsmagende delikatesse. Og i naturen er det faktisk en af de mest almindelige muslingearter herhjemme. … L\u00e6s mere <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"class_list":["post-4","page","type-page","status-publish"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/4","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/4\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8,"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/4\/revisions\/8"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hjertemusling.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}